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又是一年茶油香,探秘田村榨油全过程

探 秘 榨 油

老米米

又是一年榨油时,家家户户都把茶籽往油槽坊送。有的用箩筐挑来,有的用蛇皮袋包扎运来。各家各户的茶籽分开堆放,油槽坊的师傅用篾片等标记好,以防混淆。然后,与老板谈好所需费用,榨油时间等相关事宜(一般每3担茶籽左右送一餐饭或折现金)。同时,榨油的人家还要带上一捆稻草、一些柴火、木梓壳等放在油槽坊使用。不管茶籽多还是少,师傅们都会一家家的分开来榨油。

▲标记

▲堆放

▲柴火

▲稻草

▲送的饭

炕茶籽。茶籽倒在炕床上,摊开铺平。灶里点上火,架上木柴,再放些木梓壳,然后用莆扇扇风。坊里烟雾弥漫,有些朦胧。炕上一段时间,还要翻炕(类似于农村翻晒谷子),然后再炕上一段时间。炕好后,用木耙、扫把等工具把茶籽扒入出口,直接进入一个巨大禾桶(旧时用于甩稻谷)。

▲炕茶籽

▲翻炕

▲木耙

▲莆扇

▲大禾桶

茶籽碾成粉末。把炕好的茶籽用筲箕去倒入机器内,瞬间茶籽碾成了粉末,空气中弥漫着茶油的香味……

▲茶籽成粉

蒸茶籽粉。大锅内加好水,土灶内架起柴,生大火烧开水。甑里垫上稻草等再放入锅,用筲箕加上一层茶籽粉,等蒸上了汽(也叫过面),再加上一层……不久,空气中夹着香香的木油香味,美美的!听师傅说,蒸的过程不用加盖子,会有蒸汽水流入茶籽粉,对油不好!

▲蒸茶籽粉

做茶麸饼。师傅们打着赤脚,站在脚窝中,在踩板上放上一对铁环、编好的稻草网、藏盆,倒上一小木桶茶籽粉,再放上些稻草,用手整好麸和稻草,双脚不停地踩,同时双脚沿边做麸饼……很快一个麸饼就做好了!

▲踩板

▲垫盘

▲稻草网

麸饼叠放在垫盘上,饼上木油开始流了。经验丰富的师傅会放上一个装油的勺,任凭木油流淌……

▲叠放

下甑。每家每户蒸完了都要下甑一次,把甑里的麸粉清理干净。

 下甑

榨油。师傅们把一个个麸饼小心地放入榨油机,时不时放上一个铁饼(师傅们说是为了让麸饼更平整),最后加上木质的厚“圆规”,师傅娴熟地摇上几下,油哗哗的流……调整好机器,再次加上几个圆规。启动机器,老师傅们拿着麸凿调整麸饼。木油哗哗哗哗往下流,好一番美景,好一片丰收的喜悦!

▲放麸饼

▲麸凿调整麸饼

舀油。师傅把油一勺勺舀入油瓶,甚是喜悦!师傅们说,一担茶籽,优质的可以榨到二十七八斤,差的只有十七八斤。他们说摘木梓的时间、年成很重要,直接决定了出油量;还有榨油的技术或多或少也会影响出油量。

扳麸脱铁环。油榨好后,师傅们把麸饼从机器上卸下来。拿着麸饼,用力正反面各在扳麸木桩上拍打一下,铁环就自然掉下来了!再把麸饼上长的稻草给撕掉(用于做一下家的麸饼),一户人家的榨油工作就这样结束了。

▲脱铁环

▲撕稻草

特别鸣谢(田村庙前榨油师傅):刘金石、彭开光、彭开赞、刘尤莘

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